北極熊的北極圈

龍記搶鍋麵
地址：台北市衡陽路84巷5號
電話：(02)2382-2057

最近公司搬到西門町去，所以就在附近尋找美食，其實龍記我是一直都聽過這家，但真的太難找到，要不是有人帶路，我想會迷路了吧。

龍記的位置，可能還真的是不好找，如果是巷口進去的話：台北市衡陽路84巷，一條很窄很窄的巷子，走過路過還真的錯過去。不過我們是九彎十八拐的，從衡陽路上有一堆競爭超激的溫洲大餛飩街走進去，到牛肉麵攤左轉直走到一間台糖的小舖左手邊就看到龍記了。左右兩邊都是龍記的。(地圖就像名片上的)

龍記搶鍋麵，簡簡單的只有兩種麵～芙蓉麵和肉絲麵(兩種價格相同，小的90大的120)，芙容就加肉末醬，肉絲的話就加肉絲醬。這兩種的口味很近其實我想是一樣的，那就看各人喜歡吃肉末還是肉絲。

搶鍋麵裡，料作法和一般的麵作法有點不同，龍記是先將新鮮蔬菜用油大火快炒，再加上蛋花和蕃茄等配料，同時在旁邊鍋起火同高湯煮麵，等料熟了，放進碗裡，再將麵和高湯倒進碗裡，最後將芙蓉或肉絲醬放在上面，不做混合，就完成一碗龍記搶鍋麵了。

不多說～不論是芙蓉或肉絲都各有七種吃法

不論芙蓉和肉絲，肉都有先醃過，味道很香。鹹鹹滑滑的，醬油和太白粉的混合（我猜），比例很不錯，很開胃。

原味湯頭先來～新鮮的蔬菜過油大火快炒，炒出高麗菜應有的甜味，加上蕃茄微酸，使得這個湯頭層次變得多元，混合著蛋花，把甜和酸中和，有居中調合的味道，更做的湯頭的層次更為明顯但溫和，加上肉醬鹹滑的醬汁，使的湯頭味道更上一層。

麵用高湯水煮，粗的剛好（我愛粗的麵條），很有咬勁，Q彈，不軟爛。

雖然菜是泡在湯裡，但因為經過大火炒過的高麗菜也保有原來的脆和甜味，蛋花一片片沒有散散的形狀良好。

另外三種是自行額外加的，蒜頭，辣油和鳥醋。

這三種我都有試過一下

蒜頭加下去不會漫散在湯裡，因為蒜頭是一小塊一小塊的，我是像山東人吃水餃的方式，湯混著幾塊小蒜頭加上麵條和高麗菜一起送入口中，蒜頭豪邁的味道配上清新甘甜的湯頭，有一種衝突的美味在裡頭，愛大蒜的看倌們，不可不試試。

辣油加下去，會慢慢的漫開的湯裡，這的辣應該是自家做的，不然不會有那麼道地的辣味，也不會像一般市面的辣帶有鹹味，但這自製辣中帶了點麻，好吃。這樣混著辣味就變成麻辣湯了，但年輕辣妹的辣味中帶了一點點的少女甜味，芙蓉肉醬的鹹滑加入其中，也就不那麼辣的不能接受。就算各位看倌喜好吃辣，千萬不要過量，太多反而會失去原來混搭的趣味口感。

鳥醋加下去，這味會直接融入湯裡，一多就無法救回來，建議要慢慢加試味道，鳥醋加下混合清甜湯，有種復雜的味道，可能是醋的特性。肉的醬味加上湯的甜味搭上鳥醋的酸味，蛋花又中和了些，本來的蕃茄的酸味反而輔助了醋，使得加醋下去不會衝會調合點，有點難以形容湯的味道，這搶鍋麵反而變成另一種麵了。很神奇～讓人想再試看看，要加多少才是正確，每個人有每個人心中的一支量杯，所以自行～～～試試吧！

至於為何有那麼多種吃法～～蒜加辣，辣加醋，醋加蒜，或全加～哈哈哈，各位看倌自行去玩玩味吧！

<有圖也不一定是真象，也許是假象>

<沒圖也不一定沒真象，可以去想像>

每個人的口味都不同~~~

<而真象是在於自己去吃的感覺～這才是王道>